Reteta pateu din ficat de pasare

Ingrediente - Reteta pateu din ficat de pasare

- 1 ficat de gîscă sau 2–3 ficaţi de găină,
- 2 cepe (după plac),
- 150 g unt,
- gogoşari,
- castraveţi acri,
- 1 ou.

Mod preparare - Reteta pateu din ficat de pasare

Intr-o cratita se pun cepele taiate în patru,  împreună cu o lingură de unt, ficatul şi cîteva linguri de apă. Vasul acoperit se lasă să fiarbă pînă cînd scade toata apa. Se lasă să se răcească, apoi ficatul fiert şi ceapa se dau prin maşina de tocat, se aşază într–un castron şi se freacă cu restul de unt pînă ce devine o pastă untoasă, fără zgrunţuri. Se sărează şi se aşază pe o farfurie, netezind cu ajutorul unui cuţit.
Secret Reteta pateu din ficat de pasare: Se garniseşte cu gogoşari, castraveţi acri şi rotogoale de ou răscopt.
Reteta pateu din ficat de pasare , Reteta pateu din ficat de pasare , Reteta pateu din ficat de pasare

Reteta aperitiv - pasta de heringi cu nuci

Ingrediente - Reteta aperitiv pasta de heringi cu nuci

- 1 hering,
- 12 nuci curăţate şi pisate,
- miezul de la 2 felii de franzelă muiat în apă cu oţet ,
-  ½ ceapă rasă,
- 1 linguriţă oţet,
- 3 linguri ulei.

Mod preparare - Reteta aperitiv pasta de heringi cu nuci

Heringul se spala, apoi se curăţă de pieliţă, se scot toate oasele şi se dă prin maşina de tocat carne prin sita cu gauri mici de 2-3 ori. Pasta de peşte se pune într–un castron şi se freacă cu franzela muiată şi bine stoarsă, adăugînd cîte puţin ulei. După ce se adaugă tot uleiul, se pun ceapa, oţetul, nucile şi se amestecă. Această compoziţie se aşază pe un platou lung, dîndu–i forma unui peşte. Apoi se pune capul peştelui la o extremitate şi coada la cealaltă extremitate.
Secret Reteta aperitiv pasta de heringi cu nuci: Se serveste rece ca aperitiv.
Reteta aperitiv pasta de heringi cu nuci , Reteta aperitiv pasta de heringi cu nuci , Reteta aperitiv pasta de heringi cu nuci

Reteta mancare greceasca de vinete

Ingrediente - Reteta mancare greceasca de vinete

- 3-4 vinete mari,
- 500 g roşii,
- 4 linguri ulei,
-  ½ linguriţă zahăr,
- 2 linguri făină, 1
-  căpăţînă usturoi,
- sare.

Mod preparare - Reteta mancare greceasca de vinete

Se spala vinetele, se curata de coaja si se taie pe lungime şi lăţime în opt, apoi se opăresc cu apă clocotită şi se ţin 15 min sub presă (se aşază pe un fund de lemn şi se acoperă cu altul peste care se pune o greutate). Se scurg bine, apoi fiecare bucăţică se tăvăleşte în făină şi se prăjeşte în ulei încins. Se aşază într-un vas care rezistă la cuptor (de piatră sau de sticlă de Iena), şi se varsă peste ele următorul sos: În uleiul care a rămas de la prăjitul vinetelor se prăjeşte usturoiul tocat mărunt şi se amestecă cu roşiile curăţate de pieliţă şi seminţe, tăiate bucăţele mici, zahărul şi sarea. Se lasă să fiarbă cîteva minute cu vinetele. Se dau la cuptor pentru 15-20 min.
Secret Reteta mancare greceasca de vinete: Se servesc reci.
Reteta mancare greceasca de vinete , Reteta mancare greceasca de vinete , Reteta mancare greceasca de vinete

Reteta mancare de cartofi noi

Ingrediente - Reteta mancare de cartofi noi

- 1 kg cartofi noi,
- 1 ceapă mare,
- 500 g roşii sau 2 linguri bulion,
- 1 legatura marar,
- sare,
- 2 linguri ulei,
- ½ linguriţă făină.

Mod preparare - Reteta mancare de cartofi noi

Ceapa se toaca marunt si se rumeneste usor in ulei, se adauga făina şi se stinge cu roşiile tăiate bucăţi si curăţate de pieliţă. Se sareaza dupa gust. În acest sos se pun cartofii curăţaţi, se presară cu marar şi se lasă să fiarbă la foc mic pînă sînt gata.
Secret Reteta mancare de cartofi noi: Cartofii noi se curata mai usor de coaja daca dupa ce sunt spalati se freaca  cu faina de porumb.
Reteta mancare de cartofi noi , Reteta mancare de cartofi noi , Reteta mancare de cartofi noi

Reteta dovlecei umpluti

Ingrediente - Reteta dovlecei umpluti

- 6 dovlecei,
- ½ pahar orez,
-  2 ouă,
- 2 cepe,
- 1 legatura mărar tocat,
- ½ pahar lapte,
- 2 linguri untdelemn,
- sare,
- piper,
- 1 pahar smantană,
- iaurt,
- făină.

Mod preparare - Reteta dovlecei umpluti

Una din cepe se toaca mărunt si se rumeneşte uşor în untdelemn. Se adaugă orezul spălat, se prăjeşte puţin şi se stinge cu laptele. Se lasă pe foc pînă cand orezul începe  să înflorească. Se dă la o parte, se adaugă ouăle fierte tocate mărunt, mărarul, sarea şi piperul. Se umplu dovleceii curăţaţi, spălaţi, tăiaţi în două şi scobiţi de miez, se tăvălesc prin făină şi se prăjesc în untdelemn. După ce toţi dovleceii sînt prăjiţi, se aşază într-o cratiţă şi se toarnă peste ei un sos preparat dintr-o ceapă mică tocată prăjită cu puţin ulei şi stinsă cu un pahar de apă şi un pahar cu smîntînă. Se lasă să fiarbă puţin pe foc, apoi se dă la cuptor pînă cînd sînt gata.
Secret Reteta dovlecei umpluti: Se servesc cu iaurt.
reteta dovlecei umpluti , reteta dovlecei umpluti , reteta dovlecei umpluti

Reteta chec pufos

Ingrediente - Reteta chec pufos

- 5 oua,
- 21 linguri zahar,
- 25 linguri ulei,
- 2 plicuri praf de copt,
- 250 ml lapte,
- 500 g faina.

Mod preparare - Reteta chec pufos

Se separa albusurile de galbenusuri. Se freaca galbenusurile cu zaharul si uleiul, se adauga jumamtate din faina se omogenizeaza, se adauga laptele, se amesteca din nou si apoi se incorporeaza restul de faina si praful de copt. Se aprinde cuptorul, se bat albusurile spuma tare si se incorporeaza peste amestecul anterior pregatit. Se pune in tavi tapetate cu hartie de copt si se coace la foc mic timp de 30 -40 min.
Secret Reteta chec pufos: Pt un plus de gust se adauga in aluat stafide, fulgi de ciocolata, afine, nuci sau alune(dupa gust). Inainte de a le adauga in aluat oricare din aceste ingrediente suplimentare se trec prin faina pt a evita lasarea acestora pe fundul tavii.
Reteta chec pufos , Reteta chec pufos , Reteta chec pufos

Reteta prajituri banane

Ingrediente - Reteta prajituri banane

- 4 oua,
- 10 linguri ulei,
- 10 linguri zahar,
- 10 linguri lapte,
- 1 pachet praf de copt stins cu otet,
- esenta vanilie,
- faina cat cuprinde pt un aluat tare,
- 500 ml -1l ulei pt copt,
 - zahar pudra vanilat pt pudrat.

Mod preparare - Reteta prajituri banane

Se freaca ouale cu zaharul, se adauga uleiul, laptele, praful ce copt stins, vanilia se amesteca bine si se incorporeaza faina pana se obtine un aluat tare. Aluatul se da prin masina de tocat la care s-a montat forma pt carnati. Se taie bastonase de aprox 10cm. Intr-un ceaun de tuci, sau cratita teflonata inalta se pune ulei pana la jumatate si se incinge pe foc. Daca punem o bobita de aluat in ulei si aceasta se ridica la suprafata inseamna ca uleiul este gata. Se pun bastonasele in ulei, cate incap ca sa nu fie ingramadite(daca este cazul se fac mai multe ture) si se coc la foc potrivit.
Secret Reteta banane: Cand sunt gata se dau fierbinti prin zahar pudra vanilat.
Reteta banane , Reteta banane , Reteta banane

Reteta prajitura festiva Nelly

Ingrediente - Reteta prajitura Nelly

Foile:
- 1 ou,
- 150g zahar,
- 1praf de copt,
- 30g unt(cat o nuca mai mare),
- 2 linguri miere,
- 5 linguri lapte,
-  420g faina

Crema:
- 50g zahar tos,
- 7 linguri lapte,
 - 200 g zahar,
 - 1 pahar lapte,
-  4 linguri faina,
- 1 pachet unt,
- vanilie

Glazura:
- 5 linguri zahar,
 - 3 linguri cacao,
- 4 linguri apa,
- 1 lingurita unt

Mod preparare - Reteta prajitura Nelly

Pentru a prepara foile se freaca oul cu zaharul, se adauga praful de copt, untul, mierea si laptele. Totul se pune pe foc si se fierbe 2-3min. Se incorporeaza repede faina si apoi se framanta pe planseta. Compozitia se imparte in 4.Se intind foile subtiri pe dosul tavii unse cu unt si incalzite bine in cuptor. Fiecare foaie dupa ce s-a copt se va taia in 3 fasii de-a lungul tavii. Vor rezulta in final 12 fasii. Daca aluatul se intinde greu se mai incalzeste putin in cuptor.
 Pentru crema se caramelizeaza 50g zahar, care se sting cu 7 linguri lapte, se adauga apoi un pahar cu lapte si 200g zahar. Cand incepe sa clocoteasca se toarna o compozitie formata din 3-4 linguri faina subtiata in lapte (ca pentru clatite) si se fierbe pana se ingroasa.
Dupa ce se ia de pe foc se adauga untul si vanilia. Se ung foile cate 4.
Pentru glazura se pune pe foc un amestec format din zahar, cacao si apa. Cand zaharul s-a topit se adauga untul si se da la rece. Cand s-a racit se toarna peste foile anterior montate.
Secret Reteta prajitura Nelly: Se tine la rece si se serveste a doua zi.
Reteta prajitura Nelly , Reteta prajitura Nelly , Reteta prajitura Nelly

Reteta prajitura televizor

Ingrediente - Reteta prajitura televizor

Foi negre:
- 50g unt,
- 50g zahar,
- 250g faina,
- 100 ml lapte,
- 1 lingura cacao,
- praf de copt.

Blat:
- 5 oua,
- 5 linguri zahar,
- 7 linguri faina.

Crema:
- 3 linguri faina,
- 150 ml lapte,
- 200g unt,
- 200g zahar pudra,
- 2 lamai.

Mod preparare - Reteta prajitura televizor

Pentru foile negre se freaca untul cu zaharul se adauga laptele in care s-a dizolvat praful de copt se amesteca si se incorporeaza faina si cacaoua. Se framanta bine, din aluatul rezultat se fac doua foi care se coc pe dosul tavii de aragaz presarate cu faina. Pentru blat se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma. Se adauga zaharul, se bat din nou pana se intareste spuma, se incorporeaza galbenusurile si faina doar prin rasturnare cu lingura. Nu se foloseste mixerul. Pentru crema se dizolva faina in lapte si se fierbe pe foc mestecand continuu pana se ingroasa. Untul tinut la temperatura camerei se freaca cu zaharul pudra si se incorporeaza in amestecul de lapte si faina dupa ce acesta s-a racit. La sfarsit se adauga zeama si coaja de la lamai se omogenizeaza si se monteaza astfel: pe un platou se azeaza prima foaie neagra, se adauga jumatate din vrema, la mijloc asezam blatul urmat de cea de-a doua jumatate de crema si deasupra cea de-a doua foaie neagra.Daca se doreste se poate glazura deasupra. Se da la rece si se serveste a doua zi taiata patratele. Arata foarte bine in sectiune.
Secret Reteta prajitura televizor: Inainte de coacere foile negre se inteapa din loc in loc cu furculita ca sa creasca uniform.
Reteta prajitura televizor , Reteta prajitura televizor , Reteta prajitura televizor

Reteta nuci umplute

Ingrediente - Reteta nuci umplute

- 250g zahar,
- 250 ml untdelemn,
- 3 oua,
- arome dupa gust,
- 1 varf de cutit bicarbonat stins in otet.

Mod preparare - Reteta nuci umplute

Se amesteca ouale cu zaharul, se pune bicarbonatul si aromele dupa care se adauga uleiul si la sfarsit faina pana se otine un aluat potrivit de tare. Se modeleaza bilute si se introduc in tipar. Tiparul se aseaza pe ochiul de la aragaz, iar cand nucile sunt rumene se scot afara. Se umplu cate doua jumatati cu crema preferata.
Secret Reteta nuci umplute: Nu folositi lapte in compozite, din cauza lui cojile de nuca ies tari.
Reteta nuci umplute , Reteta nuci umplute , Reteta nuci umplute

Reteta bere de casa

Ingrediente - Reteta bere de casa

- 30l apa,
- 1 kg orz,
 - 2 maini boabe de porumb,
 - 2 maini bune de floare de hamei,
 -800g zahar,
 -drojdie cat o nuca mica

Mod preparare - Reteta bere de casa

Se ia orzul, se vantura si se curata de impuritati si apoi se prajeste intr-un ceaun de aluminiu pana capata culoarea maronie. Orzul astfel prajit, hameiul si boabele de porumb se introduc intr-un saculet legat la gura care se va fierbe in 30 l de apa timp de 3 ore. Dupa ce a fiert se ia de pe foc si se adauga zaharul. Cand amestecul s-a racit pana la aropx 30 grade (trebuie sa fie totusi caldut) se aduga drojdia. Se amesteca bine si cat mai este inca calda berea se trage in sticle.
Secret Reteta bere de casa: Se poate consuma dupa 3 zile.
Reteta bere de casa , Reteta bere de casa , Reteta bere de casa

Reteta prajitura Alba ca Zapada

Ingrediente - Reteta prajitura Alba ca Zapada

Blat: 
- 200g zahar,
- 100 ml ulei,
- 60 ml lapte,
- 2 oua,
- 1 praf de copt,
-  500g faina de grau,
- 10 g sare

 Crema: 
- 300g unt,
- 500 ml lapte,
- 250 g zahar pudra,
- 60g faina,
- coaja de la 3 lamai,
- 50g zahar pudra pt pudrat.

Mod preparare - Reteta prajitura Alba ca Zapada

Pt aluat se freaca bine ouale cu zaharul, se dauga uleiul, laptele, sarea si praful de copt stins. Se incorporeaza faina cat cuprinde dar nu mai mult de 500g. Din aluatul rezultat se fac 4 - 5 foi care se coc pe dosul tavii.
Pt crema se freaca untul cu zaharul si coaja de lamaie. Intre timp se dizolva faina in putin lapte caldut. Restul de lapte se pune la fiert si cand da in clocot se incorporeaza faina dizolvata. Se fierbe pe foc 10 -15 min amestecand continuu. Se ia de pe foc si se continua amestecarea pana se raceste, apoi se adauga untul dinainte pregatit. Se monteaza foile cu crema si la sfarsit se pudreaza cu zahar pudra.
Secret Reteta prajitura Alba ca Zapada: Se serveste a doua zi.
Reteta prajitura Alba ca Zapada , Reteta prajitura Alba ca Zapada , Reteta prajitura Alba ca Zapada

Reteta mancare de praz cu masline

Ingrediente - Reteta mancare de praz cu masline

- 3—4 fire de praz (1 kg),
- 4— 5 linguri untdelemn (60 ml),
- 1/3 kg roşii sau 1/4 l suc de roşii sau pastă ele roşii,
- 30 masline
- 25g zahăr,
- 50 ml vin,
- o foaie de dafin,
- sare,
- pătrunjel (frunze) tăiat mărunt,
 - piper boabe.

Mod preparare - Reteta mancare de praz cu masline

Prazul trebuie spalat bine. Bulbul prazului, pînă la frunzele verzi, se taie în bucăţi de cca 3 cm care se vor pune într-o cratiţă de cca 2 1, cu tot untdelemnul; se presară cu o linguriţă rasă de sare şi se înăbuşă la foc mic 6—7 minute, acoperite. Apoi, se adaugă roşiile tăiate în felii mai groase (2 cm) sau sucul de roşii sau o lingură cu pastă diluată cu circa 1/4 1 apă, maslinele, 2—3 felii de lămîie (fără coaja albă care este amară), vinul, foaia de dafin, 10 boabe de piper sau un vîrf de cuţit cu piper măcinat şi pătrunjei.
 Zahărul se caramelizează pînă cînd face puţină spumă (într-o tigăiţă), se stinge cu 2 — 3 linguri cu apă fierbinte, lăsmdu-se pe foc pînă cînd se topeşte, apoi se adaugă în sos. Se amestecă toate, se dă cratiţa descoperită la cuptor, unde se lasă circa 30 de minute, la foc mijlociu. Făină nu se pune, deoarece sosul nu trebuie să fie prea gros, nici în cantitate prea mare. Cînd este gata, se adaugă puţină sare, dacă este necesar.
Secret Reteta mancare de praz cu masline: Se serveşte ca atare, ca fel doi, sau cu chiftele, fripturi de porc, viţel, vită sau pasăre, sau rece, ca fel întîi.
reteta mancare de praz cu masline , reteta mancare de praz cu masline , reteta mancare de praz cu masline

Reteta salata de telina cu mere

Ingrediente - Reteta salata de telina cu mere

- 2–3 ţeline,
- 2–3 mere,
- 1 morcov,
 - 2 linguri ulei,
 - oţet (după gust),
 - sare.

Mod preparare - Reteta salata de telina cu mere

Ţelina si morcovul curăţate şi spălate se da pe razatoarea cu gauri mari.Se adauga apoi merele curăţate şi tăiate felioare subţiri. Se adaugă uleiul,otetul si sarea.
Secret Reteta salata de telina cu mere: Pentru un plus de gust se poate adauga miez de nuca maruntit si pt cin eprefera maioneza.
Reteta salata de telina cu mere , Reteta salata de telina cu mere , Reteta salata de telina cu mere

Cum se prepara urda din lapte de oi

Zerul care s-a scurs, după închegarea laptelui pentru oricare brînză,.se pune în căldare de aramă sau în alt vas potrivit. Zerul se încălzeşte la foc mic, pînă cînd începe să se adune deasupra urda coagulată (sînt substanţe albuminoide care rămîn în zer), fără să fiarbă deloc în clocot (zerul rămînînd clar, de culoare gălbuie). Urda se ridică imediat cu lingura găurită şi se pune într-o găleată, dacă este în cantitate mai mare şi, apoi, în săculeţ de tifon (sau direct în săculeţ), care se va agăţa de un cui ca să se scurgă bine de zer. Urda nu trebuie să se înfierbînte prea mult, căci se va întări şi va deveni nisipoasă. De asemenea, dacă vasul în care se prepară urda este subţire, nu se va aşeza direct pe flacără, ci pe un grătar, ca să nu se afume zerul, transmitînd acest defect urdei.
Cum se prepara urda din lapte de oi , Cum se prepara urda din lapte de oi , Cum se prepara urda din lapte de oi

Reteta salata Primavara

Ingrediente - Reteta salata Primavara

- 5–6 buchete salată verde,
- 2 legături ridichi de lună,
- 1 legatura  morcov,
- 4 cartofi mari,
- 3 ouă răscoapte,
- 2 legături ceapă verde,
- 1 pahar smîntînă,
- ½ linguriţă zahăr pudră,
- 1 lingură zeamă de lamaie sau oţet,
- sare.

Mod preparare - Reteta salata Primavara

Se spală salata, serupe bucatele, se aşază în salatieră, se adauga morcovii, ridichile şi cartofii fierţi, totul tăiat felii subtiri ceapa spălată şi tăiată şi ouăle răscoapte tăiate felii rotunde. Smîntîna se amestecă cu zeama de lămîie, zahărul şi sarea.
Cu cinci minute înainte de a fi servită la masă, se amestecă legumele cu sosul de smîntînă.
Secret Reteta salata Primavara: Această salată se poate prepara cu maioneză în loc de smîntînă. În acest caz la salată se pun numai două răscoapte tăiate felii, iar din alte două se face maioneza.
reteta salata Primavara , reteta salata Primavara , reteta salata Primavara

Reteta dulceata de fragi

Ingrediente - Reteta dulceata de fragi

- 1 kg zahăr,
- 3 pahare apă,
- 750 g fragi,
-  zeama de la două lămîi.

Mod preparare - Reteta dulceata de fragi

Se curăţă fragii de codiţe, se stropesc cu zeama de la două lămîi şi se ţin astfel timp de o oră. Se pune zahărul la legat, curăţind siropul de impurităţi (spuma care se formează). Cînd siropul este bine legat, se pun fragii şi se lasă să fiarbă dulceaţa pînă se leagă bine, curăţind mereu spuma care se formează. Se ia de pe foc se acoperă cu un şervet ud şi stors şi se lasă astfel pînă se răceşte. Apoi se pune cu atenţie în borcane, să nu se strivească fructele.
La fel se poate prepara si dulceata de capsune.
Secret Dulceata de fragi: Cînd zahărul este aproape legat, se şterg pereţii vasului cu un şervate muiat în apă, ca să nu rămînă spumă de zahăr depusă, aceasta contribuind în mare măsură la zaharisirea dulceţii. Este de preferat să se întrebuinţeze zahăr cubic.
Reteta dulceata de fragi , Reteta dulceata de fragi , Reteta dulceata de fragi

Reteta bors de miel

Ingrediente Reteta bors de miel:

- 750 g carne de miel,
- 2 l apă,
- 1 l bors,
- 1 ceapă,
- 1 morcov,
- 1 radacina pătrunjel,
- 1 ţelină,
- 1 lingură orez,
- 1 linguriţă leuştean tocat,
- 1 ou,
- 3 linguri smantana,
- sare.

Mod de preparare Reteta bors de miel:

Se taie carnea de miel în bucăţi, se spala bine pt a indeparta toate firele de par,se lasa 30 min in 3l apa rece, se pune la fiert şi se spumează.
Se adaugă sarea, morcovul, ţelina, ceapa şi pătrunjelul tăiat în patru. Se lasă să fiarbă încet, acoperit, pînă
cînd este gata carnea. Se scot bucăţile de carne, se pun într-o oală curată, se scoate zarzavatul, iar zeama se strecoară şi se pune peste bucăţile de carne. Se adaugă orezul spălat, borsul şi se lasă să fiarbă pînă cînd orezul creşte. Se adaugă leuşteanul tocat şi se drege  cu un ou bătut si 3 linguri de smantana.

Reteta pasca cu orez

Ingrediente - Reteta pasca cu orez:

Aluat se foloseste aluatul din reteta cel mai bun cozonac.
Ump l u t u r a :
- 1 pahar de orez,
- 4 pahare cu lapte,
- zahăr după gust,
- 4 ouă,
- 1 lingură unt topit,
- 150 g stafide,
- esenta de vanilie,
- un praf de sare.

Mod de preparare - Reteta pasca cu orez:

Se spala orezul si se fierbe in lapte. Se adaugă esenta de vanilie si un praf de sare. Cînd este gata se lasă să se răcească, apoi se adaugă zahărul, gălbenuşurile, untul, stafidele şi se amestecă bine. La sfîrşit se pun albuşurile bătute spuma.
Din aluatul de cozonac se întinde din aluat o foaie groasă cît un creion şi se aşază într-o tavă de copt rotunda. Din altă bucată de cocă se face un sul lung şi gros de un deget, care se aşază împrejurul formei ( lipit de pereţii ei). Se întinde umplutura peste foaie fără să se acopere sulul aşezat împrejur.
Se mai fac două suluri din cocă care se aşazăin forma de cruce peste umplutură şi se ung cu puţin ou, după ce pasca a crescut puţin la loc călduţ. Se pune la cuptor să se coacă. Se scoate din formă după ce s-a răcit bine.
Reteta pasca cu orez , Reteta pasca cu orez , Reteta pasca cu orez

Reteta pasca cu ciocolata

Ingrediente - Reteta pasca cu ciocolata:

Aluat:se foloseste aluatul din reteta cel mai bun cozonac.
Umplu t u r a :
- 5 ouă,
- 150 g zahăr pudră,
- esenta de vanilie,
- 100g  ciocolată rasă,

Mod de preparare - Reteta pasca cu ciocolata:

Se separa galbenusurile de albusuri.Gălbenuşurile se freaca cu zahărul, se adaugă vanilia, ciocolata topită în lapte. Se amestecă bine, iar la urmă se pun albuşurile bătute spumă. Se omogenizeaza compozitia cu o lingura prin miscari de jos in sus ca sa nu se distruga spuma.
Din aluatul de cozonac se întinde din aluat o foaie groasă cît un creion şi se aşază într-o tavă de copt rotunda. Din altă bucată de cocă se face un sul lung şi gros de un deget, care se aşază împrejurul formei ( lipit de pereţii ei). Se întinde umplutura peste foaie fără să se acopere sulul aşezat împrejur.
Se mai fac două suluri din cocă care se aşazăin forma de cruce peste umplutură şi se ung cu puţin ou, după ce pasca a crescut puţin la loc călduţ. Se pune la cuptor să se coacă. Se scoate din formă după ce s-a răcit bine.
Secret: Ca sa se pastreze pasca moale dupa ce s-a scos din tava se unge cu sirop facut din apa si zahar vanilat si se acopera cu o folie sin nylon.
Reteta pasca cu ciocolata , Reteta pasca cu ciocolata , Reteta pasca cu ciocolata

Reteta cornulete de post cu bors

Ingrediente - Reteta cornulete de post cu bors:

- 250 g făină,
- 150 ml untdelemn,
- 100 ml borş,
- 25 g drojdie,
- 1/2 linguriţă sare,
- 25 g zahăr,
- coajă rasă de la 1/2 lămiie,
- un plic cu zahăr vanilat
- pt umplutura marmelada sau rahat.

Mod de preparare - Reteta cornulete de post cu bors:

Intr-un lighenaş, drojdia se freacă cu zahărul pînă cînd se lichefiază, apoi se adaugă untdelemnul, sarea, borşul, coaja de lămîie şi, la sfîrşit, făina. După ce se frămîntă bine cu mîna,6—7 minute, aluatul se lasă, într-un loc călduţ, să crească, circa 30 minute, pînă ce îşi dublează volumul. Se pune, apoi, pe o foaie de nailon, presărată cu puţină făină şi se modelează în formă de sul mai gros, care se taie în 6 bucăţi egale; fiecare bucată se modelează în formă de minge. Aluatul este elastic, se lucrează uşor. Fiecare bucată se întinde, cu sucitorul, în formă rotundă, de mărimea unei farfurii întinse; aceasta se taie cu ruleta sau cu cuţitul, trecut prin făină, în jumătate, apoi în sferturi şi fiecare sfert în trei triunghiuri; se obţin astfel 12 triunghiuri egale. La baza fiecrui triunghi se pune cîte 1/2 linguriţă cu marmeladă mai vîrtoasă sau cubulete de rahat şi apoi triunghiu­rile se rulează de la bază spre vîrf, obţinîndu-se cornuleţe. Acestea se aşază în tavă neunsă, cu distanţă de l/2 cm între ele şi se lasă să crească 15 minute. Se coc la foc mijlociu, 20—25 minute, pînă cînd se rumenesc puţin.
Nu cresc prea mult, dar sînt foarte fragede şi gustoase. Se trec fierbinţi prin zahăr pudră, amestecat cu zahăr vanilat. Rezultă 72 cornuleţe

Reteta cornulete de post cu bors , Reteta cornulete de post cu bors , Reteta cornulete de post cu bors

Retete de post - Reteta fasole batuta

Ingrediente - Retete de post - Reteta fasole batuta:

- 500 g fasole boabe uscată,
- 3 l apă,
- 2 cepe mari,
- 3-4 linguri ulei,
- 1 linguriţă boia de ardei,
- usturoi pisat (facultativ),
- sare,
- murături.

Mod de preparare - Retete de post - Reteta fasole batuta:

Fasolea se alege, se spală şi se pune fasolea in apa de cu seara. A doua zi se pune la fiert, se lasă să dea cîteva clocote, apoi se scurge apa, înlocuind-o cu altă apă caldă. Din nou se lasă să dea cîteva clocote şi se scurge apa. Această operaţie de schimbare a apei se repetă de trei ori. În ultima apă se lasă fasolea
să fiarbă pînă ce este bine fiartă şi bobul poate fi strivit cu uşurinţă între degete. Se strecoară şi se paseaza.
Se prăjeşte ceapa tăiată peştişori şi se lasă să se rumenească frumos, adăugînd şi boiaua de ardei.
Fasolea pasata se pune într-o cratita scurgînd peste ea tot uleiul rămas după prăjirea cepei. Se freacă apoi la foc mic cu lingura pînă se obţine o pastă spumoasă (dacă pasta pare a fi prea groasă, se poate subţia cu puţină zeamă în care a fiert fasolea), se sărează şi se adaugă usturoiul pisat.
Se aşază fasolea bătută pe farfurie, se presară peste ea ceapa prăjită şi se garniseşte de jur împrejur cu bucăţi de castraveţi acri, gogoşari sau alte murături.
Retete de post - Reteta fasole batuta , Retete de post - Reteta fasole batuta , Retete de post - Reteta fasole batuta

Reteta limbi de pisica

Ingrediente - Reteta limbi de pisica:

- 250 g zahăr pudră,
- 250 g făină,
-180 g unt,
-7 albuşuri,
- zahar vanilat,
- grăsime pentru formă.

Mod de preparare - Reteta limbi de pisica:

Se topeşte untul şi cît este călduţ se freacă cu zahărul. Cînd se face ca o cremă, se pun făina şi vanilia, se amestecă bine, apoi se adaugă albusurile spuma şi se amestecă uşor prin rasturnare. Din această compoziţie se ia cu lingura şi se întind pe tava de copt unsă, beţişoare egale, lunguieţe. Se coc la foc iute şi se lasă să se rumenească puţin. Cîn sînt rumenite pe margini sînt gata. Se scot repede din tavă cît sînt încă fierbinţi, altfel se rup.
Reteta limbi de pisica , Reteta limbi de pisica , Reteta limbi de pisica

Reteta salau polonez

Ingrediente - Reteta salau polonez:

- 1 kg salau,
- 1 morcov,
- 1 patrunjel,
- 1 ceapa,
 - 2-3 boabe ienibahar,
- 3-4 cartofi,
- 2 oua,
- 1 lingura smîntîna,
- unt,
- 1 lingurita faina,
- patrunjel tocat,
- sare,
 - zeama de lamîie,
- sfecla rosie.

Mod de preparare - Reteta salau polonez:

Se curata, se spala si se fierbe pestele cu morcovul, ceapa, patrunjelul si ienibaharul. Cînd este fiert, se lasa sa se raceasca putin în zeama, apoi se scoate si se curata de oase cu bagare de seama, pentru a nu-i strica forma. Se asaza pe o farfurie lunga, la abur si se stropeste cu zeama de lamîie. Se scoate zarzavatul din zeama în care a fiert pestele si în ea se pun la fiert cartofii. Dupa ce au fiert, se taie în cuburi.
Se prajeste într-o cratita untul cu faina si se stinge cu o ceasca de zeama de peste, se lasa sa dea cîteva clocote, amestecînd cu lingura pentru a se evita formarea cocoloaselor, apoi se adauga galbenusurile frecate cu smîntîna. Se trage cratita la marginea aragazului se pun în ea cartofii taiati cuburi, sarea, si se amesteca. Apoi se toarna peste peste, iar deasupra se pune putin patrunjel tocat. În jurul pestelui se asaza sfecla rosie fiarta si tinuta în otet.
Reteta salau polonez , Reteta salau polonez , Reteta salau polonez

Reteta calcan in vin rosu

Ingrediente Reteta calcan in vin rosu:

- 1 kg calcan,
- 1 ceasca vin rosu,
- 1 lingurita faina,
- 1 lingura unt,
- 1 patrunjel,
- 1 morcov,
- 1 ceapa,
- 2 cuisoare,
- 2-3 boabe ienibahar,
- 1 foaie de dafin, sare,
- 500 g cartofi.

Mod de preparare Reteta calcan in vin rosu:

Se curata calcanul, se spala bine, se taie bucati, se sareaza si se lasa sa stea ½ ora. Morcovul, patrunjelul si ceapa, spalate si curatate, se taie felii subtiri si se asaza pe fundul unei cratite. Peste zarzavat se pun bucatile de calcan, cuisoarele, ienibaharul si foaia de dafin. Se toarna vinul si 3-4 linguri de apa si se pune sa fiarba la foc tare. Din clipa cînd începe sa fiarba, focul se face mic, se acopera cratita si se lasa sa continue fiertul. Este gata atunci cînd un bat de chibrit intra usor în partea cea mai groasa a unei bucati de calcan.
Se scurge încet toata zeama în alta cratita, se adauga în ea untul frecat cu faina, se amesteca si se lasa sa fiarba încet pîna cînd sosul începe sa se îngroase putin. Se asaza pestele pe o farfurie de servit, în jurul lui se aranjeaza sferturile de cartofi fierti, separat, peste care s-a turnat sosul strecurat.

Reteta marinata de crap

Ingrediente - Reteta marinata de crap:

- 1 kg crap,
- 3 linguri ulei,
- 2 linguri făină,
- sare,
- 1 ceaşcă oţet,
- 1 ceaşcă apă,
- 3-4 boabe ienibahar,
- 2-3 foi de dafin,
- 1 lingura zahăr,

Mod de preparare - Reteta marinata de crap:

Crapul, curăţat şi spălat, se taie în bucăţi, se sărează şi se lasă să stea astfel o jumătate de oră. Se usucă fiecare bucată cu un şervet curat, se dă prin făină şi se prăjeşte în ulei încins, pe ambele părţi, la foc mic. Bucăţile de crap rumenite frumos se aşază într-un castron sau într-un borcan şi se toarnă peste ele oţetul care a dat cîteva clocote împreună cu apa, sarea, boabele de ienibahar, foile de dafin şi zahărul.
Cînd se toarnă peste peşte, oţetul trebuie să fie rece. Se serveşte după 2-3 zile.
Secret: Dacă sosul este prea acru, se adaugă puţină apă fiartă, sau dacă mai trebuie acrit, se mai adaugă puţin oţet fiert şi răcit.

Retete de post -  reteta pilaf de ciuperci

Ingrediente - Retete de post - reteta pilaf de ciuperci:

- 500 g ciuperci,
- 1 pahar orez,
- 2 cepe mari,
- 3 linguri ulei,
- sare,
- piper.

Mod de preparare - Retete de post - reteta pilaf de ciuperci:

Se curăţă, se spală şi se taie ciupercile bucăţi. Se pun într-o cratiţă împreună cu ceapa tăiată şi cu 2 pahare de apă. Se lasă să fiarbă încet cam 15 min. Se strecoară, iar zeama de ciuperci se măsoară. Trebuie să fie două pahare de zeamă; ceea ce prisoseşte se aruncă, iar dacă nu cumva nu ajunge, se adaugă apă.
Se pun ciupercile strecurate în cratiţă, se toarnă peste ele cele două pahare de zeamă şi se adaugă orezul spălat şi prăjit uşor în 3 linguri de ulei, sarea şi piperul. Se lasă să fiarbă la foc încet, acoperit cu un capac îmbrăcat cu un şervet muiat în apă şi şters. Cînd orezul este aproape fiert, se dă la cuptor, la foc mic, pînă cînd înfloreşte orezul. Acest pilaf se poate servi cald sau rece.
Retete de post - reteta pilaf de ciuperci , Retete de post - reteta pilaf de ciuperci , Retete de post - reteta pilaf de ciuperci

Reteta stufat de miel

Ingrediente - Reteta stufat de miel:

- 500 g carne de miel,
- 30 fire ceapă verde,
- 30 fire usturoi verde,
- 3 linguri untură,
-  ½ linguriţă făină,
- 2 linguri bulion (sau 500 g roşii),
- 1 lingură oţet,
- sare,
- un praf de zahăr.

Mod de preparare - Reteta stufat de miel:

Carnea bine spălată şi tăiată bucăţi se prăjeşte cu o lingură de untură, apoi se adaugă făina, se lasă să se prăjească puţin şi se ia cratiţa de la foc. Usturoiul şi ceapa (curăţate, spălate şi tăiate bucăţi lungi de circa 5 cm) se prăjesc separat în restul de untură pînă se moaie puţin, apoi se aşază peste carnea prăjită, se adaugă sarea, bulionul sau roşiile fierte şi strecurate, zahărul şi 2-3 linguri de apă. Se pune la foc să dea un clocot, apoi la cuptor să scadă bine.
Reteta stufat de miel , Reteta stufat de miel , Reteta stufat de miel

Retete de post - reteta supa crema de fasole

Ingrediente - Retete de post - reteta supa crema de fasole:

- 3 l apă,
- 250 g fasole boabe,
- 1 morcov,
- 1 pătrunjel,
- 1 ceapă,
- 1 lingură ulei,
- pătrunjel verde tocat,
- sare,
- pîine tăiată cuburi şi prăjită.

Mod de preparare - Retete de post - reteta supa crema de fasole:

Fasolea, aleasă şi spălată, muiată de cu seară în apă călduţă, se scurge de această apă şi se pune la fiert cu apă călduţă proaspătă. După ce a dat 2-3 clocote, se schimbă apa. Se repetă această operaţie de trei ori.
În ultima apă se adaugă, în afară de fasole, ceapa, morcovul şi pătrunjelul. Se lasă să fiarbă acoperită la foc încet. Cînd fasolea este bine fiartă, se scoate zarzavatul (morcovul şi pătrunjelul),se strecoară, iar fasolea şi ceapa se trec prin blender şi se subţiază cu zeama strecurată. Se pune supa din nou la fiert, împreună cu o lingură de ulei şi sare. După ce dă un clocot două, se adaugă pătrunjelul tocat.
Secret: Se serveşte cu cuburi de pîine prăjită.

Retea mancare de ficat cu ceapa

Ingrediente - Retea mancare de ficat cu ceapa:

- 1/2 kg ficat de viţel, porc sau pasăre,
- 200 g ceapă,
- 100 g unt sau untdelemn,
- un varf de cuţit sau de linguriţă piper,
- ienibahar,
- nucşoară,
- sare.

Mod de preparare - Retea mancare de ficat cu ceapa:

Ceapa tăiată în felii subţiri se căleşte în tot untul sau untdelemnul, circa 10 minute, la foc mic, pînă cînd devine lucioasă, amestecînd din cînd în cînd, ca să nu se ardă. Se pun, apoi, 2 linguri cu apă, ca să se moaie mai bine ceapa şi se fierbe la foc foarte mic, acoperită, încă 5 —6 minute. Cînd apa a scăzut, se pun ficatul tăiat în felii de 2 cm grosime şi 4 —5 cm lungime şi condimentele; se înăbuşă sub capac circa 10 minute, întorcîndu-se pe ambele părţi. Ficatul nu se prăjeşte mai mult, deoarece se întăreşte.
Cînd este gata, se presară cu puţină sare (după gust).
Secret: Se serveşte ca fel întîi, sau asociat cu piure de cartofi şi cu salate de crudităţi sau cu murături ca fel doi.

Retea mancare de ficat cu ceapa , Retea mancare de ficat cu ceapa , Retea mancare de ficat cu ceapa

Reteta supa de chimen

Ingrediente - Reteta supa de chimen:

- 3 l apă,
- 1 ceapă mare,
- 2 morcovi mari,
- 1 pătrunjel mare,
- 1 ţelină,
- 1lingură unt,
- 1 lingură făină,
- 1 lingură chimen,
- sare,
- pîine tăiată cuburi şi prăjită.

Mod de preparare - Reteta supa de chimen:

Zarzavatul tăiat ca tăiţeii se fierbe cu o lingură de chimen. Cînd este gata, se trece prin blender se pune zeama din nou la foc şi se adaugă un rîntaş făcut din făină şi unt, şi sarea. Se lasă să mai dea cîteva clocote. Se serveşte cu cuburi de pîine prăjită în unt.

Reteta sufleu de spanac cu parmezan

Ingrediente - Reteta sufleu de spanac cu parmezan:

- 1 kg spanac,
- 1 lingură făină,
- 1 pahar smîntînă,
- 3 linguri parmezan(caşcaval sau brînză de oi),
- 2 linguri unt,
- 3 ouă,
- sare,
- pesmet.

Mod de preparare - Reteta sufleu de spanac cu parmezan:

Se fierbe spanacul în apă sărată, se scurge, se toacă mărunt şi se lasă la lo parte.
Într-un vas se prăjeşte puţin făina cu untul, se pune spanacul sa se prăjească cîteva minute, se adaugă smîntîna. Se ia de la foc şi se amestecă bine, adăugînd şi parmezanul sau brînza.
Se lasă să se răcească, apoi se pun gălbenuşurile unul cîte unul şi la sfîrşit şi albuşurile bătute spumă. Se aşază în forma unsă cu unt şi presărată cu pesmet fin. Se pune la cuptor, la foc potrivit să crească frumos.
Secret: Pt a simti gustul fin se serveşte fierbinte.

Reteta pateu de ficat

Ingrediente - Reteta pateu de ficat:

- 1 ficat de gîscă sau 2-3 de găină,
- 2 cepe (facultativ),
- 150g unt,
- 2-3 linguri lapte,
- sare,
- gogoşari,
- castraveciori,
- ouă.

Mod de preparare - Reteta pateu de ficat:

Se taie cepele în patru, se aşază pe fundul unei cratiţe mici, se pune o lingură de unt, ficatul, laptele şi 2-3 linguri de apă. Se acoperă cratiţa şi se lasă la foc mic pînăs cade cu totul apa. După ce s-a răcit, se dă prin maşina de tocat cu ceapă cu tot, se pune într-un castron şi se freacă cu restul de unt pînă devine ca o pastă spumoasă. La sfîrşit se adaugă sarea trebuincioasă, se amestecă, se aşază pe o farfurie de servit şi se garniseşte cu gogoşari acri, castraveciori acri şi ouă răscoapte.

Reteta limba cu masline

Limba de vaca, vitel sau porc, proaspătă sau afumată, se spală bine cu o perie de nailon şi se fierbe pentru a se putea îndepărta pieliţa groasă ce o acoperă. Pentru a fi mai gustoasă, se fierbe în apă cu zarzavat, ca pentru supă de carne: morcov, pătrunjel, ţelină, ceapă (500 — 600 g). Durata de fierbere variază, de la 1 1/2 la 2 1/2 ore, după cît de bătrîn a fost animalul. Limba se poate fierbe împreună cu zarzavatul şi în oală sub presiune, în 1—oră .
Limba se pune la fiert în apă rece, împreună cu o linguriţă de sare de la început, pentru a se aduna (coagula) spuma. Se fierbe tot timpul la foc mic, pentru a-şi păstra suculenţa şi a nu se tulbura supa. Zarzavatul tăiat în sferturi se adaugă, cînd supa clocoteşte.
Secret: Limba este fiartă suficient, dacă furculiţa intră cu uşurinţă în ea şi pieliţa care o acoperă se desprinde imediat în fîşii (începînd de la vîrful limbii). Limba se scoate din supă cu furculiţa, se curăţă de pieliţă, cu un cuţit, cît este fierbinte, apoi se pune iar în supă, dacă nu se pregăteşte imediat, sau numai parţial. Limba are carnea fragedă (dacă este- bine fiartă) şi este foarte spornică. Se poate prepara dupa urmatoarea reteta.

Ingrediente - Reteta limba cu masline:

6—8 felii limbă (300 g),
o ceapă de mărime mijlocie (50 g),
50—100 ml untdelemn,
o foaie de dafin,
25 g făină,
100 ml vin,
150 ml suc de roşii,
30 măsline,
3—4 felii de lămiie fără coaja albă (care e amară),
10 boabe de piper,
o linguriţă rasă muştar,
1/4 l supă in care a fiert limba.

Mod de preparare - Reteta limba cu masline:

Ceapa, rasă prin răzătoarea cu găuri mici, se căleşte în tot untdelemnul, un minut. Se stinge cu sucul de roşii, frecat cu făina şi cu supa rece şi se adaugă toate celelate ingrediente, inclusiv limba. Cratiţa se introduce în cuptor, unde se lasă 30 minute, ca să fiarbă măslinele şi să se ridice untdelemnul. Sosul nu trebuie să fie prea gros, deoarece cînd se răceşte se mai îngroaşă; dacă este nevoie, se mai diluează cu puţină supă sau suc de roşii. Sare se pune numai cînd se răceşte, dacă mai este necesar (au fost şi măslinele sărate). Se serveşte rece, ca fel întî.

Reteta limba cu masline , Reteta limba cu masline , Reteta limba cu masline

Reteta creier pane

Ingrediente - Reteta creier pane:

- 1kg creier,
- 5 ouă,
- 500 g făină,
- 300ml lapte,
- sare,
- 2 g piper,
- 2 g delicat,
- 600 ml ulei

Mod de preparare - Reteta creier pane:

Creierul se spală, se porţionează şi se condimentează, apoi se dă prin făină, prin ou bătut cu lapte şi făină, după care se prăjeşte în ulei încins. Se serveşte cu garnitură deorez, soté din legume, piure de cartofi şi diferite salate.

Reteta friptura de caprioara

Friptura de caprioara incununeaza mesele cu preparate din vanat.
Carnea de vanat este greu de prelucrat. Unul din procedee este urmatorul.
Se face un baiţ din 1 litru de apa, 2 linguri de zahar, o lingurita de sare, 10 boabe de coriandru, o ceapa, un varf de cutit de nucsoara, 2 foi de dafin şi 50 ml de otet, în care se pun 1,6 kg carne de caprioara bine spălată şi se ţine câteva ore, apoi se ia, se taie felii care se bat cu ciocanul ca la şniţel, apoi se dau prin 3 linguri de faina de grau şi se prăjesc în 100 ml ulei încins.
După aceea, se căleşte zarzavatul – un morcov, o telina, un ardei rosu şi unul verde şi o ceapa. După ce s-a călit, se pune carnea prăjită şi se stinge cu bulion şi zeama de la baiţ. Se fierbe bine, apoi se scoate carnea pe o farfurie şi, peste zarzavat, se pune un pahar de vin alb, apoi adăugăm câteva măsline desărate să dea un clocot.

Secret: Se serveşte pe farfurie cu o garnitură făcută dintr-un kg gălbiori, prăjiţi în 50 g unt şi o conopidă, prăjită tot în unt, presărată cu pătrunjel tocat pe deasupra.
Reţeta este pentru zece porţii.
Reteta friptura de caprioara , Reteta friptura de caprioara , Reteta friptura de caprioara

Rulada din muschi de porc cu gogosari

Ingrediente - Rulada din muschi de porc cu gogosari:

- 1/2kg muschi de porc,
- 1 gogoşar roşu,
- o ceapă călită,
- 2 căţei de usturoi,
- 2 ouă,
- ulei,
- sare,
- piper,
- 1 pahar de vin
- o linguriţă de boia dulce.

Mod de preparare - Rulada din muschi de porc cu gogosari:

Muşchiuleţul se fasonează, după care se desface cu cuţitul, până devine ca o foaie dreptunghiulară, apoi se bate cu ciocanul ca să devină uniformă. Carnea care pică dela fasonarea muşchiului o dăm prin maşina de tocat, o călim cu ceapa la un loc, apoi o întindem peste foaia din carne, presărăm sare, piper şi căţeii de usturoi tocaţi mărunt.
Tăiem gogoşarul felii subţiri pe care le aşezăm rânduri peste carnea tocată, rulăm carnea, o legăm cu aţă, ungem cu boia, apoi punem ruloul într-o cratiţă şi-l prăjim puţin pe ambele părţi, după care turnăm un pahar de vin şi dăm timp de o oră la cuptor. După ce s-a răcorit, dezlegăm aţa şi tăiem felii.

Secret: Se serveşte cu soté din legume sau sosuri, roşii, hrean.

Reteta aluat care se desface in foi pentru placinta

Ingrediente - Reteta aluat care se desface in foi pentru placinta:

- 300 g faină,
- 200 g margarina, unt, sau untură,
- un ou, o lingură zeamă
- lămîie (15 ml),
- 1/2 lingurită sare,
- 120 ml apă sau lapte.

Mod de preparare - Reteta aluat care se desface in foi pentru placinta:

într-un lighenaş, se freacă cu furculiţa 100 g de grăsime, ţinută puţin la cald, ca să se inmoale, apoi se adaugă oul întreg, coaja şi zeama de lămîie, sarea, apa şi, la urmă, făina. Se amestecă bine şi apoi se frămîntă cu mina circa 10 minute, pînă cînd aluatul se desprinde de mină şi de vas. Se pune, apoi, pe masă, pe o foaie de nailon, presărată bine cu făină, se modelează cu mina în formă de dreptunghi şi apoi se lasă să se odihnească 10 minute, ca să devină mai elastic. După aceea, se întinde în foaie dreptunghiulară de 5 —6 mm grosime care se împarte, pe latura mai lungă, în 3 părţi egale, marcandu-le cu două linii superficiale. Două părţi alăturate se ung cu grăsimea rămasă, frecată puţin ca să fie moale, apoi foaia se împătureşte în trei. Aluatul se întinde, din nou, în foaie cu grosimea de 5—6mm, care, apoi, se îndoaie in jumătate şi încă o dată în jumătate: vor rezulta, astfel, mai multe foi suprapuse. Aluatul se ţine la frigider 20 minute, apoi se întinde în foaie de 3—4 mm din care se fac rulouri umplute cu brînză, carne, fructe . Aluatul este suficient pentru 3 rulouri coapte în tavă mijlocie de 33/23 cm sau ceva mai mare.

Secret: Este indicat, ca aceste aluaturi să se coacă sub formă de rulouri cu oricare din umpluturile menţionate ta „Umpluturi pentru plăcintă sau rulouri", deoarece acestea cresc şi se coc mai bine, cea mai mare parte a for fiind expusă căldurii şi numai o mică parte, de la bază, rămînînd puţin umezită din cauza umpluturii.
Reteta aluat care se desface in foi pentru placinta , Reteta aluat care se desface in foi pentru placinta , Reteta aluat care se desface in foi pentru placinta

Reteta cordon bleu

Ingrediente - Reteta cordon bleu:

- 2 snitele mai mari (sau cîte sunt necesare),
- 2 felii subtiri de şuncă slabă,
- 2 felii de cascaval de 1/2 cm grosime,
- făină,
- ou,
- sare,
- pesmet,
- untdelemn.

Mod de preparare - Reteta cordon bleu:

Pieptul de pui se taie în felii de 1 cm grosime (să nu aibă pieliţe); acestea se bat cu ciocanul de carne pînă cînd capătă o suprafaţă de două ori mai mare decît cea a unui şniţel obişnuit şi grosimea de 1/2 cm sau chiar mai puţin. Feliile se potrivesc să aibă două laturi mai lungi; se vor îndoi în jumătate şi la mijloc se vor introduce o felie de şuncă şi una de caşcaval, tăiate în aşa fel încît să intre în întregime între jumătăţile de carne. Şniţelele se trec apoi prin făină, ou şi pesmet si se prajesc in untdelemn pe ambele parti.

Secret: Se servesc fierbinţi, altfel caşcavalul se va întări.

Secrete in bucatarie

Pasarile cu excepţia puiului mic, se taie cu o zi sau două înainte de a fi pregătite şi se ţin la rece ca să fie

mai fragede.

Pasărea tăiată se curăţă de pene şi se pîrleşte la spirt, se scot intestinele şi măruntaiele, se îndepărtează guşa şi partea pe unde trece intestinul gros. Se spală în cîteva ape, ţinîndu-se apoi într-un vas mare

cu apă rece timp de o oră. Pasărea nu se va pîrli niciodată la foc obişnuit sau la foc de hîrtie, deoarece se înnegreşte. Dacă totuşi nu există posibilitatea de a fi pîrlită la foc de spirt, negreala se depărtează

frecînd pasărea cu o mînă de mălai şi spălînd-o bine.

Mancarile de pasare se pot pregăti cu unt, untură sau cu ulei, după dorinţă şi posibilitate. Totuşi, mîncarea de găină,pui etc., este mult mai gustoasă dacă se prepară numai cu unt.

O supa limpede şi gustoasă se obţine punînd carnea la fiert în apă rece. Se spumează bine şi numai după aceea se adaugă zarzavatul. Sarea se pune după ce supa a fiert o oră.

Ficatul nu se sărează nici la fript nici la fiert, deoarece se întăreşte. Sarea se pune după ce este gata fript sau fiert.

Rumenitul frumos al carnii, peştelui, cartofilor, se obţine dacă le ştergem înainte de a le pune la prăjit cu un şervet curat şi uscat.

Legumele se fierb la foc mai iute. Apă se pune atît cît să le acopere şi puţin sărată, ca să-şi păstreze culoarea. Se recomandă a fi servite crude (salată verde, ridichi, varză albă, ceapă morcovi) cel puţin o dată pe zi.

Rosiile se curăţă de pieliţă uşor dacă le introducem în apă clocotită pentru o jumătate de minut. Se scot repede cu lingura de spumă şi se curăţă.

Castanele se fierb şi se curăţă uşor procedînd astfel: se crestează castanele cu un cuţitaş bine ascuţit, se pun la fiert în apă rece şi se lasă să clocotească cîteva minute. Se ia cratiţa de pe foc şi se lasă castanele în apă, luînd numai cîte una pentru a-i îndepărta coaja şi pieliţa. În acest timp cratiţa se ţine pe marginea aragazului ca să nu se răcească castanele.

Pireul de castane, mere coapte etc. se obţine trecînd prin sită castanele, merele etc. cît sînt calde.

Laptele nefiert, în compoziţiile cu ou, se taie. În toate retetele se întrebuinţează numai lapte fiert.

La preparatele cu drojdie, iarna se pune drojdia în cantitate dublă. Ca să crească drojdia bine şi repede, amestecăm drojdia cu o linguriţă de zahăr pînă ce devine lichidă ca o smîntînă, lăsăm 10 min. apoi preparăm maiaua.

Marul. Cînd mărul trebuie curăţat de coajă şi sîmburi, se scot întîi sîmburii şi căsuţa, apoi se curăţă de coajă. Procedînd altfel, mărul se poate sfărîma.

Faina care se întrebuinţează la prepararea prăjiturilor, cozonacilor, tortelor, trebuie să fie de calitate bună, proaspăt cernută şi uscată.

Ouale, indiferent pentru ce sunt întrebuinţate, trebuie să fie proaspete, şi mai cu seamă cînd este nevoie de spumă de albuşuri. Ouăle de raţă nu se întrebuinţează la cozonaci, prăjituri, torte etc. Albuşul lor este greu şi gras şi niciodată nu se obtine spuma din el. Ouale cu coaja crapata se pot fierbe în apă foarte bine sărată.

Bicarbonatul, care se întrebuinţează la prepararea dulciurilor, se dizolvă într-o linguriţă de zeamă de lămîie sau, în lipsa acesteia, într-o linguriţă de apă cu un pic de sare de lămîie. Procedînd astfel evităm ca mirosul de bicarbonat să se facă simţit. Este contraindicat ca mijloc de grăbire pentru fierberea cărnii, deoarece distruge vitaminele.

Zaharul pentru prepararea torturilor, cozonacilor, prăjiturilor, cremelor etc. este bine să fie pudră sau zahăr pisat şi cernut printr-o sită foarte deasă.

Untul, indiferent pentru ce se întrebuinţează, trebuie să fie de calitate bună, proaspăt şi fără zer. Cînd trebuie să fie frecat spumă, se tai untul în bucăţi mai mici, se pun într-un castron, iar castronul se introduce

cîteva minute într-un vas cu apă caldă ca să se înmoaie. Apoi se ia la frecat.

Untul colorat se prepară astfel: unt verde–o mînă de spanac opărit se dă prin sită, se pune într-o bucată de tifon şi se stoarce. Cu zeama obţinută frecăm untul; unt roz– o bucăţică de sfeclă se rade pe răzătoare măruntă, se stoarce prin tifon, iat zeama se freacă cu untul; untul galben se obţine ca şi untul roz, înlocuind sfecla cu morcov; unt negru –dăm prin sită cîteva măsline rupte bucăţi şi apoi frecăm cu unt.

Mirodeniile care se întrebuinţează la prăjituri, cozonaci, torte, îngheţate, creme jeleuri sunt: vanilia, coaja de lămîie, coaja de portocală, vanilina, scorţişoara, cuişoarele, nucşoara, anasonul, romul. Mirodeniile pentru cărnuri sunt: coriandrul, enibaharul, foaia de dafin, chimionul, piperul, cimbrul şi usturoiul.

Lămîia, înainte de a fi tăiată felii pentru ceai, se opăreşte pentru a fi mai aromată.

Patrunjelul pentru supă nu se toacă, ci se taie foarte subţire.

Patrunjelul si mararul verde se recomandă să fie folosite la garnisitul mîncărilor. În afară de înfrumuseţare, îmbogăţim mîncarea cu vitamine.

Apa de var se obtine stingînd ½ kg de var într-un vas curat cu 5 l apă. Se lasă pînă a doua zi. Varul se depune la fundul vasului, iar apa limpede, care se numeşte apa de var, se scurge încet în alt vas şi se întrebuinţează după nevoie.

Spanacul, ca să-şi păstreze culoarean naturală verde, trebuie pus la fiert cu o cantitate mare de apă foarte fierbinte şi fiert descoperit.

Pastrarea lamailor. Se pot păstra timp mai îndelungat proaspete dacă le aşezăm într-un borcan de sticlă sau de pămînt şi punem peste un rînd de lămîi un strat de nisip bine cernut prin sită şi uscat. Procedăm astfel pînă se umple borcanul, se leagă cu hîrtie celofan şi se păstrează la loc uscat şi rece.

Fursecurile si uscatelele, ca să fie mereu crocante, se păstrează într-o cutie de tablă cu capac, sau într-un borcan de sticlă bine legat cu celofan.

Reteta sos pentru vanat

Ingrediente - Reteta sos pentru vanat:

- 200 g costiţă afumată,
- 3 cepe tocate fin,
- o ţelină,
- 1 morcov,
- o legătură de pătrunjel,
- 100 ml ulei,
- 250 ml de vin roşu

Mod de preparare - Reteta sos pentru vanat:

Se toacă toate Julien şi se călesc în ulei. După ce s-au călit bine, se amestecă cu costiţa tăiată şi călită separat, se adaugă o lingură de paste de tomate, vinul roşu şil ăsăm să dea un clocot bun. Stingem cu baiţul în care am ţinut carnea (făcut din sos,ulei, muştar, vin, piper şi foi de dafin), se ung bucăţile de carne cu acest sos şi lăsăm să stea timp de 6-7 ore. Apoi adăugăm apoi carnea şi lăsăm să fiarbă bine. Scoatem carnea, sosul îl pasăm şi îl turnăm peste carne. Se serveşte cu cartofi prăjiţi, cu sos de roşii şi boia.

Secret: Pentru un grătar de vanat mai gustos, se ţine carnea bătută, condimentată şi dată cu un sos făcut din ulei, sare, muştar şi foi de dafin timp de o oră, apoi se frige pegrătar şi se serveşte cu murături asortate şi cartofi piure.

Reteta cartofi frantuzesti

Ingrediente - Reteta cartofi frantuzesti:

- 700—800 g cartofi,
- 4 ouă,
- 200—300 ml smantană,
- 50 g unt sau untdelemn,
- 30 g pesmet, sare.

Mod de preparare - Reteta cartofi frantuzesti:

Cartofii de mărime mijlocie, bine spălaţi, necurăţaţi de coajă, se fierb acoperiţi, 30 minute, în apă clocotită, cît să-i cuprindă. In apă se pune o linguriţă cu sare, ca să nu se zdrobească. Cînd intră cu uşurinţă furculiţa in . ei (sînt fierţi), se scurg de apă, se curăţă de coajă şi se taie în felii de 1/2 cm grosime. Ouăle se pun in apă rece, cît să le cuprindă, împreună cu 1/2 linguriţă de sare şi se fierb 5—6 minute; apoi, se pun un minut în apă rece şi se curăţă de coajă. Intr-un vas termorezistent de 1 1/2— 2l (sticlă Jena), uns bine cu unt sau margarină, sau cu untdelemn, se aşază jumătate din cantitatea de cartofi; peste cartofi se pun 2 ouă tăiate în felii rotunde, presărînd cu o jumatate de linguriţă sare fină. Se procedează la fel şi cu restul de cartofi, ouă şi sare. Deasupra se distribuie jumătate din cantitatea de smîntînă(bătută bine în prealabil, ca să se emulsioneze), pesmetul care a fost înfierbintat, un minut, cu untul sau cu 3 linguri de untdelemn (sau se poate presăra pesmet neprăjit), apoi untul in bucăţele mici sau untdelemnul (picurat).Preparatul se introduce în cuptor să se înfierbînte, cu 15 minute înainte de servire.

Secret: După ce s-a scos din cuptor, se toarnă restul de smîntină deasupra. Dacă se pune toată smintîna de la început la cuptor, aceasta se topeşte şi se transformă în grăsime.

Reteta ciorba de potroace

Ingrediente - Reteta ciorba de potroace:

- 500 g carne cu oase (spate) ele curcan, găină grasă, raţă sau gîscă,
- 200 g zarzavat (morcov, pătrunjel, ţelină),
- o ceapă de mărime mijlocie,
- o lingură rasă orez (20 g),
- cca 1/2 l zeamă de varză,
- un gălbenuş,
- 100 ml smintină sau iaurt,
- sare,
- leuştean.

Mod de preparare - Reteta ciorba de potroace:

Carnea tăiată în bucăţi se pune la fiert în 3 l apă rece (deoarece scade la fiert) cu un vîrf de linguriţă sare. Nu se pune sare prea multă, ci numai ca să se adune spuma de la carne, deoarece se acreşte cu zeama de varza (specific pt ciorba de potroace) care este sărată. Cînd clocoteşte, se daugă zarzavatul ras prin râzătoare cu găuri mari, sau tăiat în formă de chibrit (julienne) şi ceapa tăiată mărunt. Zarzavatul se poate căli cu ceapa, 2 minute, cu o lingură de untdelemn, pentru aroma mai pronunţată şi culoarea galbenă frumoasă pe care o dă morcovul. Cînd toate sînt aproape fierte, se pune orezul, amestecînd bine ca să nu se lipească de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se acreşte cu zeamă de varză sau, în lipsă, cu borş, cu zeamă sau sare de lămîie, sau cu oţet. Se fierbe cu zeama de varză sau cu borşul cîteva minute. Cu zeamă de lămîie se acreşte, numai după ce s-a luat de pe foc, ca să nu se distrugă vitaminele.
Secret: Se drege cu galbenus si smantana şi, pentru aromă, se adaugă leuştean verde sau uscat.
Reteta ciorba de potroace , Reteta ciorba de potroace , Reteta ciorba de potroace